【食】"PANKO"　日本のパン粉、アメリカの台所で活躍

1 ：ちぃφ ★：04/05/11 05:14 ID:???

とんかつ、ハンバーグ、コロッケなど、日本人の定番である食事に不可欠な「パン粉」。
原材料、乾燥度などによって分類され、揚げ物の衣、
料理の練りこみやトッピングに活躍する身近な存在だ。
米国では、同じような調理目的にいわゆる「ブレッドクラム」がよく使われるが、
近年、日本式「パン粉」が、アメリカのキッチンで人気を集めている。
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米系大手スーパーなどの商品棚に多く並べられるようになったパン粉。
メーカーによって包装デザインは異なるが、商品名はいずれも"PANKO"で、
"Japanese Style Bread Crumb"といった訳語が記載される。

全米でパン粉の輸入を手掛けるDaiei Trading 社の広報担当者によれば、
日系市場での売り上げは安定が続いているが、
米国市場では、約２年前の大手紙による特集が転機となったという。
「以来、パン粉の動きが良くなった。右肩上がりで消費が続いている商品」だ。

また、米国の有名シェフによる料理本やウェブサイト、テレビ番組では、
パン粉を使ったレシピが数多く紹介され、知名度の浸透に貢献している。　
Food Network局の人気シェフ、ミン・ツァイ氏は自身のホームページで
「初めて試した時から惚れ込んでいる」とパン粉を絶賛。
「きめの粗い日本式パン粉は、軽やかで、デリケートな衣を作る。
揚げれば見事なキツネ色に仕上がる」。
バジルやチリペッパーを混ぜた「スパイスつきパン粉」による独自のレシピも紹介し、
揚げ物からオーブンものまで、幅広い料理への活用を提案している。

日系飲食店を通じても人気は広まっている。
特製の生パン粉にこだわるとんかつ専門店「カツ濱」(11 E. 47th St.)の
遠藤良子さん（ヨネハマグループ広報担当）によれば、
創業した１０年前は日系客が大半だったが、最近では４割が米系客。
「パン粉によるサクサク感と肉のジューシーさの調和」が米国人に伝わってきたと分析する。
「出先で "PANKO"を見かける度に『パン粉も市民権を得つつあるんだ』と感じます」

記事の引用元：http://mytown.asahi.com/usa/news02.asp?kiji=5939